Des accras et un bon Colombo !

Entrons dans les coulisses de la cuisine locale, on comprendra vite son caractère exotique qui combine terroirs locaux aux différents goûts et saveurs venus des quatre coins du monde. Culture Amérindienne, traditions culinaires françaises, épices apportées par les Indiens. Le poulet, le porc et le cabri sont appréciés mais les poissons et les fruits de mer sont les vraies stars de la gastronomie locale.            

Essayez les basiques de la table Martiniquaise : accras de morue, salade de choux palmiste, Dombré (boulette de farine de manioc), fourré de crevettes (Ouassou), Féroce d’avocat (attention au piment !), Boudins créoles, Colombo de cabri (Curry). La langouste reste la vedette des repas, grillée accompagnée d’une simple sauce-chien (huile et piment). Un Ragoût de lambi (gros mollusque genre escargot de mer) et Chatrou (petit poulpe) ou encore Zabitan (écrevisses), Blaff (court bouillon), Matoutou (fricassé), Chiquetaille (chair de morue émiettée) et les spécialités : le poulet boucané, le boudin blanc à base de poissons ou encore le crabe farci.

Une foule de légumes parfumés et de fruits tropicaux compètent ce portrait gourmand. Des légumes que l’on a pas l’habitude de voir sur nos tables Gombos (okra), Christophine (cucurbitacée) Giraumon (potimarron) Et pour finir ce festival, la ronde des fruits et des desserts: noix de coco, goyave, ananas, mangue, maracudja (fruits de la passion)carambole, corossol. N’oubliez pas le Blanc-Manger (flan) parfumée à la Vanille…

Le rhum et sa dégustation jouissent d'un véritable culte dans les Antilles. Agricole ou Industriel, il faut en boire au moins une fois pendant son séjour.

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